Rårakor med lingonchutney

 4 personer

8 st Lincolnshire Pork

Rårakor

  • 500 g vinterpotatis
  • 1 liten gul lök
  • salt och nymalen vitpeppar
  • ev 1 ägg
  • 3 msk smör

 

Lingonchutney

  • 1 rödlök, hackad
  • 2 msk olivolja
  • 1 vitlöksklyfta, finhackad
  • 1 äpple, skalat, urkärnat och skuret i små tärningar
  • 1 röd chili, urkärnad och finhackad
  • 5 dl lingon, frysta el färska
  • 1/2 dl rödvinsvinäger, gärna lagrad
  • 4 msk farinsocker eller honung
  • 1 tsk salt nymalen svartpeppar

Tillagning

Sätt ugnen på 180°. Stek korvarna i en stekpanna med smör tills de fått fin färg. Lägg dem i en ugnsfast form och låt dem steka klart i ugnen cirka 15 minuter.

Rårakor

Riv potatisen på den fina sidan av rivjärnet. Riv löken och blanda den med potatisen. Salta och peppra. Är potatisen stärkelserik binder den ihop lätt, annars tillsätt 1 ägg. Hetta upp en stekpanna med smör och stek plättar, cirka 10 cm i diameter, med gyllene och frasiga kanter några minuter på varje sida.

Chutney

Fräs löken glansig i olja några minuter på låg temperatur. Tillsätt vitlök, äpple, chili och lingon och låt fräsa ytterligare några minuter. Tillsatt vinäger och socker, koka ihop cirka 15 minuter till simmig konsistens. Smaka av med salt och peppar. Håller cirka 4 veckor i kylskåpet.