Lamb and Rosemary med rotfrukter

6 personer

12 st Lamb and Rosemary

Rostade rotfrukter

  • 1 kg potatis, gärna Ratte, tvättad och delad
  • 300 g morötter, i 2 cm stora bitar
  • 300 g palsternacka, i 2 cm stora bitar
  • 300 g jordärtskockor, skalade och delade
  • 4 msk olivolja
  • några kvistar hel rosmarin
  • 1 msk havssalt
  • nymalen svartpeppar
  • färska örter till garnering

 

 Fikon- och rödvinssky

  • 3 schalottenlökar, finhackade
  • 1 vitlöksklyfta, finhackad
  • 2 msk smör
  • 2 färska fikon alt 2 skedar fikonmarmelad
  • 1 dl rött vin
  • 1 dl portvin
  • 3 dl kalvbuljong
  • 1 bit kanelstång
  • 1/2 apelsin, skal
  • salt och vitpeppar ev en nypa muscovadosocker

 

Bluecheesesmör

  • 1 stånd blekselleri, finhackat
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 2 msk olivolja
  • 100 g blåmögelost
  • salt och nymalen svartpeppar

Tillagning

Rotfrukter

Sätt ugnen på 180°. Lägg rotfrukterna i en långpanna och ringla olja över. Garnera med rosmarin, salta och peppra. Baka av rotfrukterna cirka 45 minuter mitt i ugnen. Lägg korvarna på ett ugns-galler och sätt gallret över långpannan när ungefär halva tiden återstår.

Skysås

Fräs lök och vitlök i smör i en kastrull utan att den tar färg. Gröp ur fikonen och låt köttet fräsa med löken. Tillsätt vin, portvin, buljong, kanel och apelsinskal. Låt såsen koka ihop till hälften och smaka av med salt, peppar och socker.

Smör

Fräs sellerin i lite av smöret i en panna så den blir mjuk, men har lite tuggmotstånd. Låt svalna. Vispa resten av smöret luftigt tillsammans med olja och ost. Tillsätt selleri och smaka av med salt och peppar.