Hant­verket bakom korven

  • Vad är rå korv?

  • Hur ska den tillagas?

  • Hur ska den förvaras?

  • Hur tillverkas den?

  • Vad innehåller den?

  • Vad innehåller den inte?

  • Vad är rå korv?

    På Hantverkargatan 12 ett stenkast från Kungsholmstorg hittar du vår British Butchers – en charkuteributik i klassisk anda.

  • Hur ska den tillagas?

    Eftersom korven är rå när du köper den är det viktigt att du gör jobbet med tillagning på rätt sätt.
    Vi rekommenderar att du först ger korven lite färg på medelvärme i en stekpanna och att du sedan steker den klar i ugnen på 180 grader i knappt 20 minuter.
    Våra korvar är också perfekta att lägga på grillen. Då tillagar du korvarna på indirekt värme. Avsluta med att grilla dem en stund över glöden så att de får färg. Vänd dem ofta.

  • Hur ska den förvaras?

    Eftersom det är en färsk köttprodukt ska den förvaras kallt. Håll koll på bäst-före-datumet. Det går också utmärkt att frysa in korven. Då håller den i upp till tre månader och korv försämras egentligen inte i varken smak eller konsistens av att frysas.

  • Hur tillverkas den?

    När vi drog igång vår tillverkning gjordes all vår korv för hand i vår butik på Hantverkargatan på Kungsholmen i Stockholm. Idag har vi flyttat tillverkningen till större lokaler söder om stan. Köttkvarnen är större och korvarna är fler men tillverkningen är fortfarande hantverksmässig. Vi är stolta över att kunna säga att människorna är viktigare än maskinerna när vi skapar våra smakupplevelser.

  • Vad innehåller den?

    Kött
    Huvudingrediensen är kött som vi maler till färs. Bra alternativ är fläskkarré, högrev eller lammbog. Det ger en lagom fetthalt på 15-20 procent.

    Kryddor och övriga ingredienser
    En bra korv måste smaksättas. Vi använder allt från torra kryddor till olika gryn, såser och bacon. För att undvika att korven blir torr behövs också en viss mängd vätska. Här använder vi vatten, vin, öl, äppelmos eller till och med olika spritsorter, beroende på vilken smaksättning vi jobbar med. I en brittisk korv tillsätter man vanligen ströbröd till sina färska korvar. Detta fungerar både som en smaksättare och som ett bindemedel i den färdiga produkten. För att göra våra korvar glutenfria använder vi idag istället tapioka vilket har samma egenskaper men utan att innehålla gluten.

    Skinn
    Till våra korvar använder vi enbart animaliska fjälster från gris och lamm.

  • Vad innehåller den inte?

    Allt fler vill veta vad maten de sätter fram på bordet innehåller. Vi tror på enkelhet och naturlighet, därför innehåller våra korvar ingenting som inte behöver finnas där.
    • I våra korvar tillsätter vi aldrig nitrit. Nitritsalt är annars en vanlig ingrediens för att öka hållbarheten på kött- och charkprodukter.
    • Våra korvar innehåller inte gluten. Vi vill att alla ska kunna njuta av god korv. Även de som är glutenintoleranta.
    • Våra korvar innehåller inga artificiella färgämnen. All kulör kommer från naturliga råvaror.