Saffransrisotto med Lamb Provencal

4 personer

 8 st Lamb Provencal

Risotto

  • 1 gul lök, hackad
  • 2 vitlöksklyftor, hackade
  • 3 msk olivolja
  • 1/2 g Saffran
  • 3 dl Arvorio- eller Carnaroliris
  • 1 dl tort vitt vin
  • 6 dl Hönsbuljong, gärna hemkokt
  • 300 g grön sparris, skalad och delad
  • 3 tomater, skållade, urkärnade och finhackade
  • 75 g finriven parmesanost
  • 2 msk rumsvarmt smör, salt och nymalen svartpeppar
  • 1 dl strimlad basilika

Så här tillagar du risotton

Fräs lök och vitlök i olja tillsammans med saffran och ris i en tjockbottnad kastrull tills riset blir glansigt och lite genomskinligt.
Tillsätt vin och hälften av buljongen. Koka ihop, späd med mera buljong och ev. lite vatten. Koka under omrörning 15-20 min eller tills riset är al dente.
Koka upp saltat vatten och förväll sparrisen några minuter lägg sedan i kallt vatten. Vänd ner sparris, tomat och parmesan i riset. Blanda sist med smör och smaka av med salt och peppar. Garnera med Basilika.