Gnocchigratäng med Kalvkorv

4-6 personer

8 st Veal Porcini

Gnocchi

  • 1 kg mjölig potatis, skalad
  • 1/2 tsk salt
  • 1 krm riven muskotnöt
  • 4-5 dl vetemjöl
  • ev 1 äggula

 

Béchamelsås med spenat

  • 4 msk smör
  • 2 msk vetemjöl
  • 3 dl vispgrädde
  • 3 dl hönsbuljong
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 400 g färsk spenat,
    • sköljd, förvälld och grovskuren
  • 1 vitlöksklyfta, finhackad
  • 1 liten gul lök, finhackad
  • 2 msk olivolja
  • 2 dl grovriven parmesanost

Tillagning

Gnocchi

Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av ordentligt. Pressa potatisen genom en potatispress på mjölat bakbord. Tillsätt salt, muskot, mjöl och ev ägg och knåda till en deg. När degen inte fastnar på fingrarna är den färdig. Forma degen till cm-tjocka längder och skär dem i 3 cm stora bitar.

Koka upp vatten i en stor kastrull och låt gnocchin sjuda cirka 4 minuter. De är färdiga när de flyter upp till ytan. Ta upp gnocchin med hålslev, låt rinna av och lägg i en smord ugnsfast form.

Béchamelsås

Sätt ugnen på 180°. Smält smör i en kastrull, pudra med mjöl och vispa till en slät redning. Slå på grädde och buljong. Koka upp under vispning, salta och peppra.

Fräs spenat, vitlök och lök i olja. Vänd ner spenaten i béchamelsåsen och mixa snabbt. Häll såsen över gnocchin, strö över parmesan och gratinera mitt i ugnen 15-20 minuter, eller tills den blir gyllenbrun.

Korv

Stek korvarna några minuter på varje sida tills de får fin stekyta och låt dem sedan steka klart mitt i ugnen tillsann mans med gnocchin cirka 15 minuter.